Stampa della torta spaziale con il software

Le missioni nello spazio profondo con equipaggio richiederanno metodi di cottura innovativi oltre alla produzione alimentare in situ. La cottura laser automatizzata e la stampa tridimensionale (3D) degli alimenti hanno il potenziale per essere un metodo conveniente ed efficiente in termini di spazio per creare piatti eclettici e nutrienti durante i voli spaziali a lungo termine. Questo metodo di produzione alimentare può utilizzare cibo prodotto in situ come materia prima per il bioinchiostro immesso in una stampante 3D. La versatilità della composizione dell'inchiostro utilizzata per stampare gli alimenti faciliterà la regolazione dei nutrienti sulla base di dati in tempo reale sulle condizioni fisiche e sui requisiti metabolici degli astronauti. Essendo un’applicazione relativamente nascente della produzione additiva, alcune limitazioni delle stampanti 3D alimentari sono il numero totale di ingredienti, la variazione del tempo di cottura e il riscaldamento ottimale mirato. La mancanza di un meccanismo di riscaldamento preciso limita la capacità di stampare piatti complessi con più componenti, come carne e cereali, con tempi di cottura ottimali variabili.

Jonathan D. Blutinger (Columbia University) e colleghi hanno sviluppato una stampante alimentare 3D basata su software con cottura laser che utilizza luce mirata ad alta energia (luce blu a 445 nanometri) per un riscaldamento preciso. Come apparecchio di riscaldamento di precisione, il sistema di cottura al laser blu utilizzava un laser nel vicino infrarosso operante a 980 nm. Hanno testato con successo questa stampante alimentare 3D aggiornata utilizzando un design iterativo per assemblare una fetta di torta composta da sette ingredienti cotta selettivamente. La combinazione della stampa alimentare 3D con la cottura laser ha prodotto un metodo ad alta precisione per costruire modelli 3D generati dagli utenti a partire da cibo commestibile. Un altro gruppo guidato da Sun M. Kim (Università della Corea) ha utilizzato un nuovo approccio per stampare strutture filamentose originarie dell’imitazione del granchio utilizzando l’amido di patate per regolare la composizione della miscela di polpa di granchio. Una recensione pubblicata da Long-zhen Zhang ha riconosciuto il potenziale della stampa alimentare 3D basata sull’estrusione come metodo innovativo per generare cibo durante i viaggi spaziali e ha elogiato ulteriori ricerche per affrontare le limitazioni della microgravità, la post-lavorabilità del cibo e l’ingegneria dei trasporti. LEGGI DI PIÙ: Il futuro della cottura controllata da software, Preparazione e caratterizzazione di imitazione di carne di granchio a base di surimi utilizzando la stampa alimentare tridimensionale a estrusione coassiale e Applicazione e sfide della tecnologia di stampa alimentare 3D nel volo spaziale con equipaggio: una recensione.